В период относительного покоя надземные части виноградного куста свободно переносят температуру до — 12 С, — 15 С. При дальнейшем понижении температуры наблюдается гибель глазков винограда.
Температура в -15 С, — 18 С в течение 4 — 5 дней может привести к гибели глазков на 70 %, а при температуре ниже — 20 С могут погибнуть все глазки, однолетние лозы и и многолетняя древесина.
Ещё более чувствительна к низким температурам корневая система винограда. Понижение температуры почвы до -5, -6 С, вызывает повреждения мочковатой части корней. Если при обморожении надземной части куста она восстановится, то при подмерзании корней винограда растение погибнет.
В районах, где температура зимой никогда не опускается ниже -16 С виноград можно не укрывать.
Если зимой случается понижение температуры до — 16 С — -20 С, можно не укрывать только специальные морозостойкие сорта винограда,
если температура может опуститься до -21 — 24 С — нужно укрывать все сорта.
